這真是一個很沉重的決定！
從2004年巴拿馬藝妓咖啡出現至今，
咖啡館將之視為珍品。
藝妓咖啡的花香調性及
柔順細緻的口感中帶強烈回甘的味道。
確實是超越諸多咖啡豆，成為極致單品。
但全球氣候變遷及店家的炒作，
著實讓藝妓咖啡的價格節節攀升。
我在咖啡界打滾的日子裡，看過藍山咖啡的興衰。
深知藝妓咖啡也難逃此結果！
現今自己有了一家小小的咖啡館，
在經過一個月來的沉思之後，
我決定將既有的藝妓咖啡銷售完之後，
停止繼續跟隨潮流追尋藝妓咖啡的腳步。
這真的是一個很沉重的決定！
bitters是一家小小的咖啡屋，座席才十五個。
我所定位的bitters是：只有簡單飲品的所在。
簡單的裝潢、Menu、飲品及生活。
現代人已經失去彼此面對面聯繫溝通的勇氣，
成天伴著APP科技的商品過活。
過往的咖啡館氣息已經不見了，
所見的都是低頭操作著科技商品的人們，
待在咖啡館忙盲茫的磨生活。
眼見這一幕幕令人傷心的景象，我開始想回去！
回去到那個飄香的咖啡屋，
有著彼此見面寒暄聊是非的咖啡屋，
有著一人獨自閱讀著經典文學的咖啡屋，
有著享受專業及極致的咖啡屋。
或許回去這段路是漫長艱辛的，
但有著bitters夥伴的相伴，
我充滿著信心與勇氣。
帶著大台中最英俊的吧台手的自信，
背起真鍋咖啡年代的器具，
大步大步的走回去。
回去是一個夢想，
但卻是現在我最想做的事！
縱使放棄了追尋藝妓咖啡，
但我還擁有很多極致與特選的咖啡豆。
相信在咖啡葉的巧手烘焙及
最英俊吧台的詮釋下，
一定會帶給bitters的顧客們，
無比的享受與滿足。
誠摯邀請各位一同啟程〝回去〞尋找過往記憶中的感動！
清斌 2011/9/1
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