休假的今天，很悠閒......
喝過了好喝咖啡，吃過了豐盛的晚餐，
接下來選擇了去尋找前幾天看過的紀錄片。
〝壽司之神〞─ ─ JIRO DREAMS OF SUSHI
米其林三星大廚 小野二郎
http://www.youtube.com/watch?v=8Bij-QWr8zc
直接購買回家收藏。
在這個寧靜的夜裡，
我努力的記錄下這部紀錄片的點點滴滴，
裡面充滿了職人的堅持與努力，
雖然我也從事專門專職的角色，但程度遠遠不及...
一個對自己行業可以堅持75年，
對自己的專業領域還不滿意，至今還努力不懈，懷抱熱情，
看在我的內心無限的羞愧與佩服。
在咖啡這個行業，我還是個小孩，
從頭檢視自己，我還須更加努力更加用心更加投入。
這個我自己決定好的職業。
以下是我在這個夜裡所記下片中小野二郎大師的忠告：
﹝照片是小弟我隨手拍拍﹞
工作人
◎一旦你決定好職業，
你必須全心投入工作之中，
你必須愛自己的工作，
千萬不要有怨言。
你必須窮盡一生磨練技能，
這是成功的祕訣，
也是讓人家敬重的關鍵。
﹝適用於任何行業別，這是從業人員要有的基本心態﹞
工作人
◎偉大的廚師有以下五種特質：﹝日本美食記者闡述﹞
首先，他們對待工作很認真，
維持最高水準的表現。
其次，他們一心提升自己的技術。
第三是愛乾淨
餐廳如果感覺不乾淨，
食物就不會好吃。
第四個特質是：
求好心切
他們是領導者而非合作者。
他們固執、堅持自己的方式。
最後一項
偉大的廚師必定懷抱熱情
這些小野二郎都有。
﹝看到這段，認定身為咖啡師也需如此！
但深覺現今的我還遠遠不足，必需要繼續磨練努力﹞
本色
小野二郎大師認為─ ─
職人的本色就是：
每天努力不懈地工作。
職人之道就是：
每天重複同一件事。
我每天投入工作欣喜不疲，
我就是愛捏壽司。
─ ─這就是職人的精神。
小野二郎大師認為─ ─
為了要做出美味的食物，
你必須吃美味的食物，
食材的品質固然重要，
但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。
沒有好的味覺，
做不出好的食物。
假如你的味覺比顧客差，
你要如何打動他們？
﹝非常中懇的見解，
學咖啡的入門就是〝喝〞﹞
旨味
〝旨味〞很難解釋，
不是鮪魚肉質好就有〝旨味〞，
而是搭配醋飯和醬油進食才算。
味道平衡才能達到〝旨味〞。
舉例來說：
喝到好喝的啤酒時，
啊~~~~
喝完後你會驚呼過癮，
那就是一種〝旨味〞！
要一直......
向前看，超越自己，
始終努力，精益求精，
努力不懈提升自己的手藝。
─ ─這是大師不斷地告誡他的大兒子
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望著外頭的圓月，遲遲無法入眠，
專門的行業，職人是如此的嚴謹，
是如此的努力，
更是如此的堅持與熱情，
回首自己的來時路，已經是七年的光陰，
接下來，我將循著這位偉大職人的腳步，
在自己的職業裡，
繼續努力，
繼續堅持，
我已經沒有退路，
要一直......
向前看，超越自己，
始終努力，精益求精，
努力不懈提升自己的手藝。
在此感恩，支持我的親朋好友們，
感恩，一日為師終身為父的〝老大〞。
感謝壽司之神導演：DAVID GELB
感謝壽司之神：小野二郎
清斌 ... 芒種
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